Gansu Cuisine

I Jiayuguan serveras lammspett invirade i lammtalg, medan herdarna på betesmarkerna i Ganjia använder heta stenar för att tillaga lamm.

En liljas rot är söt och aromatisk och kan rostas i ugn, ångkokas eller stekas. Blomman passar även bra i sallader eller som garnering till nudelrätter.

Inälvsmat från lamm är populärt i området kring Linxia och Hexikorridoren, där man fräser lever på heta stenar, bakar in den i fårtarmar eller virar in den i fett.

Bland vattenmelonsbönderna i Wuwei är linfrörullar en populär stapelföda. Linfröolja används i sin tur i bland annat Yongdeng-månkakor för att få dem att dofta gott.

Bovete från högslätterna i Longdong används i gelénudlar, pannkakssmet och guagua, en mättande frukosträtt.

Biffnudlar från Lanzhou är nudlar som sträcks för hand och serveras med köttbuljong, en populär maträtt bland finsmakare.

Vetegluten är en absorberande produkt som kan bakas, lufttorkas eller strimlas och därefter tillsättas i soppor och köttgrytor för att ge extra smak.

Souherb är en vit, soppliknande ingrediens som tas fram genom att fermentera endiv, selleri, morot eller kål. Det är en populär ingrediens i flera kinesiska rätter.

Finsmakare från Lanzhou till Wuwei gör en nytolkning av niang pi, en glutenhaltig kall nudelrätt som ofta serveras med sesampasta, gurka och chiliolja.

I Dingxi bjuds det på fler än 30 olika potatissorter som invånarna äter skivade, mosade eller som nudlar serverade med fläsk och heta såser.